東安雞預(yù)制菜制作中。

嚴(yán)潔 攝

(資料圖)

華聲在線全媒體記者 唐善理

通訊員 蔣篤剛 嚴(yán)潔

【消費(fèi)場景】

“酸酸麻麻辣辣，加熱3到5分鐘就能吃……”一邊炒制，一邊吆喝。4月10日，東安縣好友多食品有限公司“半邊灶”東安雞預(yù)制菜直播間，負(fù)責(zé)人杜航帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員賣力推銷產(chǎn)品。

“正宗‘湘’味”“一碗家鄉(xiāng)味，一生不了情”……評論區(qū)好評如潮。杜航說，該直播間已在各大電商平臺“圈粉”10萬以上，最旺季一天8小時(shí)直播，可成交東安雞預(yù)制菜上千單。

東安雞制作已有1700多年歷史，位居八大湘菜之首，以鮮、香、麻、辣、酸馳名中外。隨著“宅家文化”“懶人經(jīng)濟(jì)”興起，預(yù)制菜開啟產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)、新模式。東安縣把握產(chǎn)業(yè)發(fā)展新風(fēng)口，打好品牌之戰(zhàn)、質(zhì)量之戰(zhàn)、創(chuàng)新之戰(zhàn)，搶占預(yù)制菜“新賽道”，將東安雞打造成預(yù)制菜中的“戰(zhàn)斗雞”。

從家庭作坊步入產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)

未見東安雞，先聞其香。在東安縣雄雉食品有限公司生產(chǎn)線，一鍋鍋東安雞預(yù)制菜新鮮出爐，清香撲鼻。公司董事長蔣宗霖告訴記者，車間2條現(xiàn)代化生產(chǎn)線每天可加工東安雞約3000只。

好友多食品有限公司生產(chǎn)車間，場景同樣火熱。十多名掌勺師傅一字排開，炒制東安雞。從飯店到小加工廠，到高標(biāo)準(zhǔn)無塵車間，再到形成養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、銷售等閉環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈，該公司4年完成“三級跳”。

2023年中央一號文件提出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。多年前，東安縣就提前預(yù)判、提前布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，以品牌建設(shè)為突破口，推進(jìn)東安雞預(yù)制菜擴(kuò)大規(guī)模走“產(chǎn)業(yè)化”發(fā)展路子。

“品牌之戰(zhàn)，助推東安雞預(yù)制菜從‘家庭作坊’邁入‘產(chǎn)業(yè)化’生產(chǎn)?！痹摽h東安雞產(chǎn)業(yè)辦主任唐世義介紹，全縣東安雞加工企業(yè)已發(fā)展到5家，建成自動(dòng)化生產(chǎn)線8條，培育出“半邊灶”“蔣永記”“三小伙”等一批東安雞預(yù)制菜品牌。今年1月，擁有“蔣永記”品牌的雄雉食品有限公司，被中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟授予“認(rèn)證會(huì)員單位”。

品牌之戰(zhàn)帶動(dòng)?xùn)|安縣養(yǎng)殖、餐飲、深加工、電商等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，全縣已發(fā)展養(yǎng)殖大戶360多家，養(yǎng)殖東安雞1260萬羽;東安雞年產(chǎn)值達(dá)12.2億元，其中東安雞預(yù)制菜近3億元。

全流程精細(xì)化管理確保“舌尖”無憂

檢測東安雞預(yù)制菜抽樣主要管控項(xiàng)目，是好友多食品有限公司檢測室技術(shù)人員秦榮明每天的日常工作。

“公司去年初專門投入30多萬元，建成高標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)室?！惫究偨?jīng)理龍鵬介紹，從原材料采購溯源、生產(chǎn)工藝控制、危害關(guān)鍵點(diǎn)控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)控制、冷鏈配送等方面，公司建立規(guī)范管理體系，把牢質(zhì)量安全關(guān)。

食品安全，是預(yù)制菜消費(fèi)者最關(guān)心的問題，也是“群雄逐鹿”預(yù)制菜“新賽道”的重要發(fā)力點(diǎn)?！皷|安雞預(yù)制菜只添加必需的調(diào)味料，不加任何添加劑?！睎|安縣市場監(jiān)督管理局總工程師唐崚介紹，《預(yù)制湘菜 東安仔雞》省級團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)去年12月已發(fā)布，各生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)，從原輔料要求、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則到包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)龋瑢?shí)施全流程精細(xì)化管理，保障“舌尖安全”無憂。

成就舌尖上難忘的“湘”味，口味是關(guān)鍵。東安雞預(yù)制菜各生產(chǎn)企業(yè)自有“高招”。好友多食品有限公司保留傳統(tǒng)炒制工藝，致力為消費(fèi)者帶去“手工單炒，自帶鍋氣”的下飯菜。

頭腦風(fēng)暴助力預(yù)制菜“加速跑”

“湯也不放過?！币粓銎疯b會(huì)后，東安縣雄雉食品有限公司董事長蔣宗霖大手一揮，宣告又一款新產(chǎn)品“東安雞米粉”出爐。雄雉食品有限公司創(chuàng)新推出的“東安雞米粉”等東安雞系列吃法，將東安雞獨(dú)特風(fēng)味的湯汁，搭配面條、米粉等，讓消費(fèi)者釋放舌尖上的味蕾，提升了產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)效益最大化。

“預(yù)制菜新賽道大浪淘沙，唯有不斷創(chuàng)新，才能笑到最后?！笔Y宗霖信心滿滿地說，為了加大創(chuàng)新步伐，公司廣納賢才組建科研、直播帶貨等團(tuán)隊(duì)，圍繞產(chǎn)品開發(fā)、制作工藝、市場推廣等挖掘“金點(diǎn)子”。

該公司對東安雞制作工藝進(jìn)行改良，創(chuàng)新推出鹵制東安雞，更適合規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，切合更多消費(fèi)者口味。前不久，公司別出心裁邀請東安雞老食客蒙面品鑒鹵制東安雞，地道風(fēng)味讓老食客們都難品出其與手工炒制的差異。

“創(chuàng)新是最好的‘助推器’?！痹摽h東安雞產(chǎn)業(yè)辦主任唐世義說，目前全縣已開發(fā)東安雞系列產(chǎn)品20余款，并規(guī)劃3年內(nèi)打造高標(biāo)準(zhǔn)東安雞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，助力東安雞預(yù)制菜在“新賽道”中“加速跑”，跑出好成績。

【專家點(diǎn)評】

好產(chǎn)品必能贏得好口碑

湖南科技學(xué)院旅游與文化產(chǎn)業(yè)學(xué)院院長 黃淵基

預(yù)制菜發(fā)展前景廣闊，但產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨小散亂、品質(zhì)難保證等難題。東安縣找準(zhǔn)問題根子，圍繞品牌之戰(zhàn)、質(zhì)量之戰(zhàn)、創(chuàng)新之戰(zhàn)，逐個(gè)攻克難題，狠下功夫，做足功課，推動(dòng)?xùn)|安雞這道國宴名菜走上預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展之路。

好產(chǎn)品是搶占“新賽道”的基礎(chǔ)。今年中央一號文件首次提出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。好風(fēng)勁吹，更應(yīng)該保持定力，避免盲目冒進(jìn)、無序競爭。東安縣的步子邁得很堅(jiān)實(shí)，規(guī)劃建設(shè)了高標(biāo)準(zhǔn)的東安雞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，還構(gòu)想從培育本土雞品種著手，形成獨(dú)具東安特色的“鏈?zhǔn)健卑l(fā)展，為東安雞預(yù)制菜描繪出可持續(xù)發(fā)展的新藍(lán)圖。

好產(chǎn)品必能贏得好口碑。我們有理由相信，東安的一系列扎實(shí)舉措，必將進(jìn)一步擦亮東安雞預(yù)制菜的品牌，助力東安雞產(chǎn)業(yè)乘“風(fēng)”而上、展翅高飛。

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